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Cupackes Coco con piña

Cupcakes de Coco y Piña

Susana Agueda y Eric Diaz para 623 Foodie Studios.
Cupcakes de coco rellenos de mermelada de piña con cubierta de queso crema.
Tiempo de preparación 1 h 15 min

Ingredientes
  

  • 1 1/2 barra de mantequilla con sal temperatura ambiente
  • 1 1/2 taza azúcar granulada cernida
  • 5 claras de huevo
  • 1/4 taza sour cream
  • 2 cda sabor a coco
  • 3 taza harina para bizcocho cernida
  • 2 cdtas polvo de hornear
  • 1/2 cdta baking soda
  • 1 cdta sal
  • 1/4 taza coco rallado
  • 1 taza leche de coco

Relleno

  • 1 lata de "pineapple chunks" (15-16 oz) con su jugo
  • 2 cda azúcar granulada
  • 2 cda coco rallado

Frosting

  • 1 queso crema (8 oz) temperatura ambiente
  • 1 barra de mantequilla con sal temperatura ambiente
  • 2 taza azúcar impalpable
  • 2 cdta sabor a coco

Elaboración paso a paso
 

Procedimiento para los cupcakes

  • Vierte en la batidora la harina y el azúcar y bate a velocidad media hasta que ambos ingredientes estén bien incorporados y la mantequilla cambie a un color más blanco. Luego incorpora las claras y el sabor, batiendo a velocidad baja por unos segundos. Añade el "sour cream" y mezcla nuevamente los ingredientes a velocidad baja.
    En un envase aparte mezcla los ingredientes secos; harina, sal, bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Incorpora la mezcla de secos en la batidora, alternandola con la leche de coco y batiendo a velocidad baja. Tan pronto termines este proceso, añade el coco rallado y mueve en forma envolvente.
    Hornea a 350 grados de 20 a 25 minutos aproximadamente en moldes de cupcakes.
    Mientras se hornean los cupcakes puedes ir preparando la mermelada y el "frosting".

Procedimiento para el relleno

  • En una caserola hierve la piña con su jugo y el azúcar, hasta que tenga una consistencia más espesa. (Si quieres acelerar el proceso puedes añadir media cucharadita de almidón de maíz diluído en un poco del jugo). Al finalizar incorpora el coco rallado a la mermelada.

Procedimiento para el "frosting"

  • Crema la mantequilla, el queso crema y el sabor en la batidora. Luego añade el azúcar y bate unos minutos .

Decoración

  • Cuando los cupcakes estén listos , procede a perforarlos en el centro con el cabo de un cucharón de madera o una pieza diseñada para este fin. Rellena el centro con la mermelada fría , cubre el tope con "frosting " de queso y decora a tu gusto.
    ¡Buen Provecho!

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