¿Te gusta la combinación de coco con piña? Pues hoy te traemos una receta que te va a encantar. Se trata de un “cupcake” muy rico de coco, relleno de mermelada de piña y con una cubierta de queso crema. En esta publicación te explicamos la receta paso a paso, te compartimos el enlace para que puedas imprimirla y un video para que puedas ver todos los detalles para su elaboración.

Los ingredientes que necesitas:

1 1/2 barra de mantequilla (temperatura ambiente)

1 1/2 taza de azúcar granulada

5 claras de huevo

1/4 taza sour cream

2 cda sabor a coco

3 taza harina de bizcocho (cernida)

2 cdtas polvo de hornear

1/2 cdta baking soda

1 cdta sal

1/4 taza de coco rallado

1 taza de leche de coco

Relleno de Piña

1 lata de 15 a 16 oz “pineapple chunks” (con su jugo)

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coco rallado

Frosting 

1 queso crema 8 oz

1 barra de mantequilla

2 tazas de azúcar impalpable

2 cdta sabor a coco

Procedimiento para los cupcakes:

Vierte en la batidora la harina y el azúcar y bate a velocidad media hasta que ambos ingredientes estén bien incorporados y la mantequilla cambia a un color más blanco. Luego incorpora las claras y el sabor batiendo a velocidad baja por unos segundos. Añade el “sour cream” y mezcla nuevamente los ingredientes a velocidad baja.

En un envase aparte mezcla los ingredientes secos ; harina, sal, bicabonato de sodio y polvo de hornear. Incorpora la mezcla de secos en la batidora, alternandola con la leche de coco y batiendo a velocidad baja. Tan pronto termines este proceso , añade el coco rallado y mueve en forma envolvente.

Hornea a 350 grados de 20 a 25 minutos aproximadamente en moldes de cupcakes.

Mientras se hornean los cupcakes puedes ir preparando la mermelada y el “frosting”

Procedimiento para el “frosting”

Crema la mantequilla, el queso crema y el sabor en la batidora. Luego añade el azúcar y bate unos minutos .

Procedimiento para el relleno:

En una caserola hierve la piña con su jugo y el azúcar, hasta que tenga una consistencia más espesa. (Si quieres acelerar el proceso puedes añadir media cucharadita de almidón de maíz diluído en un poco del jugo). Al finalizar incorpora el coco rallado a la mermelada.

Paso Final:

Cuando los cupcakes estén listos , procede a perforarlos en el centro con el cabo de un cucharón o una pieza diseñada para este fin. Rellena el centro con la mermelada fría , cubre el tope con “frosting ” de queso y decora a tu gusto.

¡Buen Provecho!

Espero que esta receta te guste mucho , si te animas a realizarla , envíame una foto de tu creación y dame tu opinión de la misma a [email protected].

Esta publicación es posible gracias a:

623 Foodie Studios Un hermoso estudio de grabación en San Juan, Puerto Rico

Utilizamos harina Amapola de Puerto Rico y azúcar Dulce Caña para la elaboración , ya que es importante utilizar productos de calidad para obtener el mejor resultado.

Además tuve la oportunidad de grabar el video y elaborar la receta en colaboración con Eric Díaz de Eric’s Cake Creations .